Σκόνη πρωτεΐνης σίτου

Η σκόνη χύδην πρωτεΐνης σίτου περιέχει κυρίως γλιαδίνη και γλουτενίνη, που ονομάζονται συλλογικά πρωτεΐνη αποθήκευσης (που αντιπροσωπεύει το 80 τοις εκατό της ξηρής βάσης της πρωτεΐνης σίτου). Το σιτάρι περιέχει περίπου 13 τοις εκατό πρωτεΐνη, που αποτελείται κυρίως από λευκωματίνη, σφαιρίνη, προλαμίνη και γλουτενίνη. Λόγω της ολκιμότητας της γλιαδίνης και της ελαστικότητας της γλουτενίνης, μπορεί να σχηματίσει μια δομή δικτύου με το νερό, επομένως έχει εξαιρετική ιξωδοελαστικότητα, εκτατότητα, απορρόφηση νερού, λιποαναρρόφηση και γαλακτωματοποίηση, ιδιότητες σχηματισμού φιλμ και ελαφρύ και απαλό άρωμα ή ελαφρώς κοκκώδη μοναδική φυσική ιδιότητες όπως η γεύση.

Η σκόνη πρωτεΐνης σίτου έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στα τρόφιμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό τροφίμων, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας αφρού, βάση τσίχλας, χρησιμοποιείται σε κρασί, βρώσιμο τεχνητό περίβλημα, τυρί, όξινο ποτό, βρώσιμο λεπτό φιλμ, πρωτεΐνη Επεξεργασία φαγητών με φιλμ, αρτοσκευάσματα, δημητριακά πρωινού, τροφές για κατοικίδια και κρέας προϊόντα.

Οι ιδιότητες απορρόφησης νερού και κατακράτησης της πρωτεΐνης σιταριού βελτιώνουν την απόδοση του προϊόντος, διατηρούν το ψωμί μαλακό, παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, ενισχύουν τη φυσική γεύση κ.λπ., γεγονός που μπορεί να παράγει μια ποικιλία προϊόντων ψωμιού υψηλής ποιότητας. Η χρήση γλουτένης σιταριού ενισχύει την αντοχή της ζύμης, διατηρεί το αέριο και ελέγχει τη διόγκωση για σταθερό όγκο ψωμιού.

Η γλουτένη σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα κρέατος και η πρωτεΐνη γλουτένης σίτου έχει πολλά πλεονεκτήματα ως συνδετικό και πληρωτικό. Η γλουτένη σίτου με δόση από 1 τοις εκατό έως 5 τοις εκατό χρησιμοποιείται ως συνδετικό σε ανασυσταμένα προϊόντα κρέατος, το οποίο μπορεί να αυξήσει την ιξωδοελαστικότητα και τη σκληρότητα του προϊόντος, να βελτιώσει τη σταθερότητα του χρώματος, την απόδοση του χυμού και τη συγκράτηση του νερού και να μειώσει τις απώλειες επεξεργασίας. Σε άλλα κομμάτια κρέατος και επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, χρησιμοποιείται 1 τοις εκατό έως 13 τοις εκατό πρωτεΐνη σίτου και τα χαρακτηριστικά πήξης του είναι ευεργετικά για τη βελτίωση της απόδοσης, τη μείωση των απωλειών επεξεργασίας, την αύξηση του ιξώδους, την αύξηση της αντοχής των ιστών, τη βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων και την ενίσχυση της ικανότητας δισκιοποίησης και συγκράτησης οργανοληπτικών ιδιοτήτων.

Η γλουτένη πρωτεΐνης σίτου χρησιμοποιείται στις τροφές για κατοικίδια. Για παράδειγμα, τα κονσερβοποιημένα λουκάνικα και τα υγρά τρόφιμα χρησιμοποιούν κυρίως τις ιδιότητες απορρόφησης νερού και γαλακτωματοποίησης της γλουτένης, οι οποίες μπορούν να βελτιώσουν την απόδοση και την ποιότητα ταυτόχρονα. Κατά την προετοιμασία των μπισκότων σκύλου, η προσθήκη τους στη ζύμη πριν από το ψήσιμο μπορεί να βελτιώσει την αντίσταση στη σύνθλιψη του τελικού προϊόντος κατά τη συσκευασία και τη μεταφορά, και αυτό το προϊόν παρέχει επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Η γλουτένη σίτου είναι κατάλληλη για μακαρόνια, αλλά λόγω των μοναδικών ρεολογικών ιδιοτήτων και του χρώματός της, η προσθήκη ορισμένης ποσότητας αλεύρου γλουτένης το κάνει πιο αποτελεσματικό. Η προσθήκη γλουτένης μπορεί να μειώσει τις απώλειες μαγειρέματος και να αποτρέψει την αραίωση, να αντισταθεί στο σπάσιμο, να βελτιώσει την αντοχή στη γλουτένη και τη θερμική αντίσταση στα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Τα μακαρόνια, ένα μείγμα αλευριού γλουτένης, πρωτεΐνης σόγιας και πρωτεΐνης ορού γάλακτος, χρησιμοποιούνται ως μεσημεριανό φαγητό στα σχολεία της Τάξης Α στις Ηνωμένες Πολιτείες. Επειδή πληροί τις διατροφικές απαιτήσεις PER.

Η σκόνη πρωτεΐνης σίτου μπορεί να εφαρμοστεί σε ανάλογα τυριού και πίτσα. Το συνθετικό τυρί από γλουτένη δεν διακρίνεται από το φυσικό τυρί σε υφή και γεύση. Πρόσφατη έρευνα από τη Διεθνή Ένωση Γλουτένης Σιταριού δείχνει ότι η χύδην σκόνη πρωτεΐνης σίτου μόνη της ή αναμεμειγμένη με πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να αντικαταστήσει περίπου το 30 τοις εκατό του ακριβού καζεϊνικού νατρίου, γεγονός που μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής του τυριού. Το αλεύρι πρωτεΐνης σίτου χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση της επιφάνειας της πίτσας, χρησιμοποιώντας το ίδιο αλεύρι όσο το δυνατόν περισσότερο για την παραγωγή λεπτών και χοντρές επιφάνειες. Η προσθήκη σκόνης πρωτεΐνης εκχυλίσματος σίτου παρέχει σκληρή κρούστα και αναζωογονητική αίσθηση στο στόμα και μειώνει τη μετανάστευση της υγρασίας στην επιφάνεια. Η ποσότητα προσθήκης είναι 1 τοις εκατό έως 2 τοις εκατό της βάσης αλευριού.